红安美食之(二)


  煨葫芦
  红安民间名菜,以县北为多。制法是:采摘鲜嫩无籽、不苦、长有幼毛的葫芦,挂在上小下大、其间生火的圆形缸中烤熟,呈土黄色后取出。在葫芦底部向顶端钻两个对穿小孔,用木板缓缓压(勿压破)干水分,再放入缸内烘干, 用木棒槌平后悬挂于干燥处备用。食用前,取葫芦浸米泔水中,3日后去粗皮,切薄片,烹法同珍珠花菜,味近玉兰片。
 
  绿豆丸子
  创于清末。丸子香软,呈褐红色,约野鸡蛋大小。制法:绿豆、饭豆2:8的配比, 混合投入清水中浸泡一天左右。洗净捞起,加适量的水磨成浆,加入适量的盐和胡椒调匀,再用汤匙挑起球状,逐个放进炽热的油锅中,炸成金黄色即可。丸子常作复合菜,也可单独食用,如加些香料,吃起来味美可口、疏松香脆。